Es un término que da nombre a la forma que reciben algunas elaboraciones culinarias cuando se les da la forma de una croqueta, pero sin las puntas redondeadas. Se suele hacer con dos cucharas soperas.
La realidad es que Quenelle es un término que proviene de Lyon, Francia y que es algo parecido a una albóndiga hecha con sémola de trigo, harina o pan rallado mezclada con mantequilla, huevos, agua o leche y carne o pescado. Se suele servir con salsa bechamel o de Tomate.
En repostería se utiliza con helados, sorbetes... Para esto es mejor introducir las cucharas en agua caliente para obtener un buen resultado.
